Utilizaçäo do retentado da ultrafiltraçäo do suco de acerolqa na elaboraçäo de licor / Utilization of acerola juice ultrafiltration retentate in a liqueur elaboration

Estudou-se a preparaçäo de licor mediante maceraçäo alcoólica da fraçäo retida no processo de ultrafiltraçäo do suco de acerola, em sistema de membranas tubulares com peso molecular de corte de 30-80 kDa, área filtrante de 0,05 m2 e pressäo de 200 kPa. As características sensoriais e nutricionais do licor foram avaliadas tendo-se como referência o licor preparado a partir da polpa de acerola fresca pelo mesmo processo de fabricaçäo. Os licores foram preparados aprtindo-se de mistura 1:1 de polpa de acerola ou do retentado da ultrafiltaçäo e álcool de milho. Após 15 dias de maceraçäo adicionou-se açúcar até concentraçäo de 250 g/L e o teor alcoólico foi ajustado para 18 §GL. Os licores apresentaram teores de vitamina C semelhantes, na faixa de 0,400 g/100g, cerca de seis vezes mais que a dose diária recomendada para um adulto. As análises microbiológicas da polpa de acerola, do terentado e dos licores atenderam aos padröes estabelecidos pela legislaçäo vigente. O aroma alcoólico tornou-se mais evidenciado no licor de retentado enquanto que o aroma e o sabor frutal mostraram-se mais pronunciados no licor de polpa de acerola . A percepçäo do aroma doce também foi bastante pronunciada no licor de polpa de acerola. A pungência do licor de retentado mostrou-se menor que a do licor de polpa de acerola. Os resultados obtidos demonstraram que o licor elaborado a partir do retentado da ultrafiltraçäo do suco de acerola apresenta características similares às do licor preparado com a própria polpa

Uso de probiótico composto por Lactobacillus acidophilus, Streptococcus faecium e Sacharomyces cerevisae na dieta de vitelos bovinos: efeitos sobre o desempenho e a qualidade da carne / Use of probiotic with Lactobacillus acidophilus, Streptococcus faecium and Sacharomyces cerevisae in veal calves diet: effects on performance and meat quality

Este trabalho objetivou avaliar o desempenho e a qualidade da carne de vitelos bovinos em funçäo da adiçäo na dieta de probiótico composto por Lactobacillus acidophilus, Streptococcus faecium e Sacharomyces cerevisae. Foram utilizados 14 bezerros mestiços Holandês-Zebu, distribuídos em blocos, de acordo com o peso ao nascer, nos tratamentos, leite integral e leite integral adicionado de probiótico. A alimentaçäo foi constituída exclusivamente por leite integral. Os animais foram pesados quinzenalmente do nascimento ao abate, entre 160 e 190 kg de peso vivo. Avaliou-se o ganho de peso diário, consumo de matéria seca, conversäo alimentar, rendimento da carcaça, escore fecal e análise sensorial da carne. Os resultados foram interpretados por análise de variância e as médias comparadas pelo teste de F e os valores médios semanais de escore fecal foram analisados por análise nao-paramétrica utilizando o teste de Wilcoxon. Na análise sensorial nao foram observadas diferenças entre tratamentos, e os resultados indicaram coloraçäo clara, compatível com a cor vermelha desejada pelo mercado. Os resultados do ganho diário de peso vivo, conversäo alimentar e peso e rendimento da carcaça dos animais para ambos os tratamentos foram de 892 e 945 g; 1,41 e 1,30; 90,9 e 98,8 kg; e 57,1 e 58,3 por cento, respectivamente, para animais alimentados com leite integral e leite mais probiótico (p > 0,05)

Determinaçäo de açúcares em mel floral e mel de melato de algumas regiöes de Minas Gerais e de Santa Catarina / Sugar determination in floral honey and honey dew from regions of Minas Gerais and Santa Catarina

O mel de melato difere do mel floral em relaçäo à sua composiçäo em açúcares. Afim de verificar estas diferenças, foram analisadas 14 amostras de mel floral e 11 amostras de mel de melato e determinados os teores de frutose, glicose, sacarose, maltose, melezitose, erlose e rafinose por cromatografia líquida de alta eficiência com dectetor de índice de refraçäo. Foram testadas diferentes fases móveis para separar melezitose de erlose que säo trissacarideos presentes no mel. O mel de melato apresentou teor de glicose menor que o mel floral, o que foi estatisticamente confirmado pelo teste U de Mann-Whitney. A erlose estava presente em todas as amostras. Näo foi detectada meletizose nas amostras de mel floral. (AU)

Honeydew honey differs of floral honey in sugar aspecto In order to check that, eleven honeydew honey and fourteen floral honey were analysed for frutose, glucose, sucrose, melezitose, erlose and rafinose by high performance liquid chromatography with refractive index detector. Differents mobille phases were tested to separate melezitose from erlose, both are trissacharides commonly found in honey. Honeydew honey presented less glucose contente than honey and erlose was presente in ali oneydew honey. Melezítose was not detected in t10- ral honey samples. (AU)